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調料
鰹魚(Katsuo かつお)Skipjack tuna
鰹魚(Katsuwonus pelamis)又稱柴魚，全球溫暖海域均有分布，屬上層洄游型魚類，魚肉中氧合肌紅蛋白含量很高，因此魚肉呈深紅色，赤身魚的代表?？梢灾苯哟躺砘蚪淃湺捖晕熝衅笥冕u油輕腌捏成握壽司，有赤身魚特有的香味。
鰹魚握壽司
鰹握り
鰹握り
鰹のタタキ（Katsuonotataki）（意思為拍松的鰹魚刺身），將魚肉拍松后烤至表皮焦黃，但并不烤透，佐以蔥、蒜、大醬，淋上“Ponzu”（ぽんず）（柑橘汁、醬油、味淋混合而成的調制醋）一起食用，肌紅素氧化和蛋白質加熱變性使得魚肉呈現通透的紫紅色。
鰹魚經煮熟再多次反復煙熏干燥后刨成薄片就是“削り節”也就是俗稱的木魚花，鮮香濃郁，常放進日式高湯里提鮮或直接佐食，比如撒在章魚小丸子和大阪燒上會“跳舞”的木魚花。
——金槍魚(Maguroまぐろ マグロ)
金槍魚
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